Cómo calcular correctamente el escandallo de un plato

2018-07-02T07:46:06+00:00 06/03/2017|Trucos y consejos|

No existe una fórmula secreta para regentar un restaurante de renombre y cada chef tiene sus recetas personales para satisfacer a los clientes más sibaritas. Sin embargo, todos los negocios de hostelería de éxito comparten una característica: llevan a cabo un perfecto control de gastos y existencias en sus cocinas. ¿Quieres mejorar el proceso de gestión de tu negocio? Atento, hoy te enseñamos qué es el escandallo y cómo calcularlo correctamente para maximizar los beneficios de tu restaurante. ¿Pasas hasta la cocina?

Alérgenos en el restaurante. Precauciones en la cocina

2018-07-19T15:38:33+00:00 02/02/2017|Trucos y consejos|

En los últimos años, se han incrementado las alergias e intolerancias alimentarias, así como el mayor interés de los consumidores al respecto. Sin embargo, una gran parte de los negocios de restauración aún presentan un escaso conocimiento de los riesgos que conlleva la presencia de alérgenos en el restaurante. Por eso, para facilitaros el día a día, os traemos una nueva entrada de nuestra serie: Alérgenos en el restaurante.

Tres motivos para introducir una carta de postres en tu restaurante

2018-11-13T14:54:07+00:00 19/01/2017|Trucos y consejos|

Uno de los momentos más dulces para el comensal que acude al restaurante es el postre. La tradición española incluye una fuerte pasión por extender la sobremesa, un momento de relax y disfrute de las delicias más exquisitas de los chefs. Sin embargo, muchos negocios aún no explotan la tendencia en auge de los postres de autor. Hoy te damos 3 motivos para introducir una carta de postres en tu restaurante y ya no podrás negarte a seducir a tus clientes con el momento más dulce. ¿Pasas hasta la cocina?

10 ventajas de la compra online en hostelería

2018-07-19T07:20:48+00:00 12/01/2017|Trucos y consejos|

La gestión de compras del restaurante y, en especial, el aprovisionamiento de materias primas influye de manera sustancial en la viabilidad y economía del negocio. Hoy profundizamos en las claves que determinan un procedimiento de compras eficaz y las ventajas que ofrece la compra online en hostelería.

Aperitivos deliciosos y crujientes, ¿cómo los preparo?

2018-11-26T10:24:34+00:00 02/01/2017|Trucos y consejos|

Los aperitivos son una excelente carta de presentación a la hora de organizar cualquier cena o comida. Sirven para ir abriendo boca para los platos principales y para que los comensales se entretengan con algo de comer mientras conversan y se relacionan entre ellos. A la hora de escoger la carta de aperitivos, lo habitual es optar por bocados ligeros, fáciles de preparar y de textura crujiente. Croquetas, langostinos en tempura o rebozados, piruletas o saquitos son algunas de los suculentos bocados que puedes encontrar en nuestro catálogo 2016-2017. En el post de hoy te enseñamos cómo sacarles el máximo provecho para vestir de aroma, sabor y textura cualquier celebración o evento especial. ¿Pasas hasta la cocina?

Cómo cortar la carne de forma correcta

2018-07-19T14:17:51+00:00 16/09/2016|Trucos y consejos|

Hoy en el blog, abrimos nuevamente las cocinas para ofreceros una clase rápida sobre cómo cortar la carne de forma correcta. Algo que, a priori, parece sencillo y a lo que algunos chefs no le dan la suficiente importancia. Sin embargo, existe una gran diferencia entre una carne cortada de forma incorrecta y otra que se haya cortado de manera adecuada.

5 propuestas para un menú ‘Finger Food’

2018-11-26T12:23:54+00:00 02/09/2016|Trucos y consejos|

Está arrasando en Nueva York, y, en España, ciudades como Barcelona, ya se están sumando a esta nueva tendencia. Los comensales se sientan en la barra y allí asisten a un espectáculo gastronómico en el que los aperitivos o “miniplatitos” que se pueden comer con los dedos son estrella. Hoy devoramos, Finger Food.

Restaurantes monoproductos: los ‘meatballs’

2018-06-22T11:50:50+00:00 18/08/2016|Trucos y consejos|

En el post anterior analizamos el concepto Gastrobar, frente al bar de tapas tradicional, como una de las tendencias en auge en el sector de la restauración. También os dimos algunos consejos para aprovechar las ventajas que os diferencien de [...]