Cuatro deliciosas recetas de primavera

  • recetas de primavera

Escoger ingredientes de temporada para nuestra cocina nos asegura que estarán en su mejor punto de sabor y textura. Por eso a lo largo de febrero y marzo hemos compartido con vosotros qué frutas, verduras, carnes y pescados estarán en de temporada en primavera. De este modo, vuestras cocinas estarán listas para sacarles todo el partido. Hoy cerramos el ciclo con recetas específicas con estos ingredientes, ¿pasáis hasta la cocina para saborear estas deliciosas recetas de primavera?

Recetas e imágenes de Sergio Fernández e Iñaki Oyarbide, Canal Cocina

 Recetas de primavera con carne

  • Cordero estofado 

El cordero es una de las carnes estrella en primavera y se presta a diferentes preparaciones, siempre bien acompañado de una guarnición con verduras variadas. Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • 1 kg de pierna de cordero
  • 4 ñoras o pimientos choriceros
  • 1 cebolla y 3 dientes de ajo
  • 2 dl de vino blanco
  • Sal y aceite de oliva
  • Pimienta y un chorro de brandy
  • 3 dl de caldo elaborado con los huesos de la pierna, zanahoria, puerro, tomate, cebolla y ajo.

Preparación:

  • Lo primero es freír la carne troceada en aceite a alta temperatura, con el fin de que se dore, se selle y no se pierdan jugos en la cocción posterior. Una vez frita, reservar.
  • Retirar parte del aceite anterior e ir rehogando en una nueva olla o sartén la cebolla bien picada hasta empezar a caramelizarse. Añadir el ajo laminado.
  • Agregar la carne, poner a punto de sal y seguir rehogando. Después, añadir el vino blanco, el brandy y flambear.
  • Echar al conjunto la pulpa de la ñora o el pimiento choricero, el caldo y cocer durante unos 40 minutos.

Una guarnición adecuada para esta receta sería la compuesta por zanahorias, patatas y cebollas al horno.

Recetas de primavera Estofado de cordero Sergio Fernández

Sergio Fernández, Canal Cocina

 Recetas de primavera con pescado

  • Atún en adobo

El atún es uno de los pescados de temporada de los que podemos disfrutar en primavera. Con este pescado, como en muchos otros casos, la preparación no debe empañar al producto, por eso proponemos recetas simples en las que destaque la materia prima. Para esta preparación de atún en adobo necesitaréis los siguientes ingredientes. Ojo, que requiere maceración y eso aumentará el tiempo necesario para llevarla a cabo.

Ingredientes

  • 1 kg de atún troceado
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cabeza de ajos
  • Un chorro de vinagre y una cucharada de orégano fresco o seco
  • Una cucharada de pimentón, aceite de oliva

Preparación

  • Lo primero es majar los dientes de ajo con el comino y un poco de sal. Añadiremos el vinagre, orégano, pimentón y mezclamos todo bien para conseguir un adobo consistente pero cremoso.
  • Agregamos esta marinada al atún y lo impregnamos todo bien, macerándolo 12 horas.
  • Pasado medio día, escurriremos bien el atún y reservamos el líquido del adobo.
  • Doramos el atún en una sartén con aceite. Reservamos el atún y reducimos el líquido del adobo teniéndolo unos minutos a fuego fuerte.

Emplataremos el atún con una guarnición de ‘papas’ arrugadas y regaremos la pieza con el adobo que hemos reducido y reservado.

Recetas de primavera Atún en adobo Sergio Fernandez Canal Cocina

Sergio Fernández, Canal Cocina

 

 Recetas de primavera con verduras y hortalizas

  • Espinacas a la crema

Las espinacas son un ingrediente que podemos encontrar en su mejor momento en casi cualquier época del año en distintas zonas de la geografía española, pero en primavera destacan por su sabor y textura. Además este ingrediente nos permite añadirlo a guarniciones, primeros platos, ensaladas o cremas. En esta ocasión el cocinero Sergio Fernández propone una crema para la que serán necesarios los siguientes ingredientes.

Ingredientes:

  • ½ kg de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 50 gr de bacón y otros 50 gr. de pasas
  • 150 gr. de queso rallado
  • Pan rallado y una cucharada de harina
  • 200 ml de leche
  • Aceite de oliva virgen, sal, pimienta y nuez moscada

 

Preparación:

  • Empezaremos picando la cebolla y rehogándola en una sartén con aceite. Cortaremos el bacón en tirass e incorporamos, junto con las pasas, a la sartén.
  • Cuando este sofrito esté listo, añadiremos las espinacas crudas y haremos un rápido salteado. Reservamos.
  • La consistencia cremosa la aportará la bechamel, que elaboramos sofriendo la harina hasta estar un poco tostada y añadiendo poco a poco la leche templada sin dejar de remover. Cuando veamos que la salsa va ligando, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Finalmente, mezclamos las espinacas con la bechamel y las ponemos en cazuelitas individuales aptas para horno, cubrimos con el queso y el pan rallado y gratinamos.

Esta crema puede servirse de forma independiente o como parte de un menú compuesto por otros platos

Espinacas en crema Sergio Fernandez Canal Cocina

Sergio Fernández, Canal Cocina

 

 Recetas de primavera con frutas

  • Compota de albaricoque

El cierre de este pequeño recetario de primavera lo pone una compota de albaricoque, fruta que estará en su mejor momento a mediados de primavera. Con esta receta podréis poner el broche final a una experiencia gastronómica irrepetible. Para ello necesitaréis los siguientes ingredientes:

Ingredientes

  • ½ kg de albaricoques
  • 250 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela

Preparación

  • Lo primero es escaldar los albaricoques, sin pelar, en agua hirviendo durante 2-3 minutos. A continuación los retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
  • Ponemos a cocer el vino, la canela y el azúcar durante 3-4 minutos, removiendo para que el azúcar se deshaga. El fuego no debe estar muy fuerte, para no quemar el azúcar.
  • Pelaremos y trocearemos los albaricoques y los introduciremos en el almíbar, cociendo todo el conjunto 2-3 minutos. Antes de retirar la compota de la cazuela, es interesante dejar que repose unos minutos.

Esta receta puede servirse templada o caliente, a gusto de la persona a quien vayamos a presentársela.

 

¿Te han resultado útiles estas recetas? Queremos conocer tu opinión 😉

 

Estas son sólo algunas recetas de temporada con ingredientes de primavera. Si tu ingenio de chef ya está puesto en las siguientes épocas no puedes perderte las siguientes entradas:

 

2018-10-17T07:44:20+00:00 10/03/2016|Recetas|