Coronavirus: Cómo adecuar tu restaurante para que esté listo tras la cuarentena sin riesgo a transmitir la COVID-19

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En plena emergencia sanitaria por la COVID-19 y tras ser decretado el pasado 14 de marzo el estado de alarma en España, todos los negocios de hostelería y restauración se han visto obligados a cerrar sus puertas durante el periodo de cuarentena, con el objetivo de evitar más contagios por coronavirus.

Desde The Cooksters, ante la grave situación que afecta de lleno a restaurantes, cafeterías, hoteles, terrazas y otros establecimientos vinculados con el mundo de la restauración, nos hemos propuesto ayudarte con información de valor en el momento que más la necesitas.

En este artículo compartimos contigo consejos útiles para que, tras esta cuarentena, tu negocio vuelva con más fuerza adoptando las medidas recomendadas por expertos para evitar la transmisión del coronavirus en hostelería. Porque entre todos pondremos fin a situación.

El coronavirus golpea el sector de la hostelería y la restauración en España

Con el objetivo de reducir al máximo la transmisión de la COVID-19 entre la población, el Gobierno de España determinó el cierre de establecimientos de hostelería y restauración desde el sábado 14 de marzo, tras la declaración de estado de alarma.

Esta decisión supone un duro impacto económico para el sector, al igual que para otras actividades empresariales incluidas en el decreto, pero necesaria para atajar cuanto antes el avance de este virus de transmisión aérea que ha situado a España como cuarto país del mundo con más casos detectados de coronavirus, según la Organización Mundial de la Salud (OMD).

¿Qué bares y restaurantes han cerrado sus puertas ante la emergencia sanitaria por la COVID-19?

  • Bares de copas sin actuaciones musicales en directo.
  • Bares de copas con actuaciones musicales en directo.
  • Tabernas y bodegas.
  • Cafeterías, bares y café-bares.
  • Chocolaterías, heladerías, pastelerías, salones de té, croissanterías y similares.
  • Restaurantes, buffets libres y otros autoservicios de restauración.
  • Bares-restaurantes.
  • Terrazas.
  • Salones de banquetas.
  • Bares y restaurantes de hoteles.

Ante este escenario, los negocios de hostelería deben conocer de primera mano las pautas a seguir para actuar frente al coronavirus en su sector.

Porque, tomando las medidas adecuadas, bares, restaurantes y hoteles pueden contribuir de forma decisiva para evitar más contagios y frenar el avance de la COVID-19 tras el periodo de cuarentena en el que se hallan actualmente.

19 decisiones que debe adoptar un establecimiento de hostelería para evitar contagios por coronavirus

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Desde The Cooksters compartimos contigo este catálogo de normas que recomiendan desde la Federación de Hostelería de España, según las indicaciones del Ministerio de Sanidad y la OMS para la prevención de la COVID-19 tanto en centros de trabajo, en la manipulación de alimentos como para evitar casos entre el personal.

MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

  • La temperatura de cocinado recomendada para los alimentos debe estar por encima de los 70 ºC y siempre manteniendo la cadena de frío.
  • Protección de los alimentos cocidos, asados, fritos o crudos en todo momento con film, tuppers, vitrinas, envases y etiquetas.
  • En los bufés, los especialistas solicitan limitar la manipulación de alimentos y utensilios por parte de clientes. Asimismo, los cubiertos y utensilios deben ser cambiados con frecuencia e incluso sustituirlos por material desechable.
  • Emplea distintas tablas de cortar y cuchillos en la manipulación de carnes crudas y alimentos cocinados.

NORMAS DE HIGIENE EN COCINA Y EN EL ESTABLECIMIENTO

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  • Limpia con frecuencia superficies, mostradores, pomos, mobiliario, maquinaria, lavabos, máquinas dispensadoras, teléfonos, datáfonos o cualquier otra superficie u objeto que haya sufrido manipulación humana con desinfectantes o lejía.
  • Desinfecta los sumideros de la cocina con productos desinfectantes.
  • Intensifica las labores de higiene y desinfección en sala barra y zonas de tránsito de clientes.
  • Lava y desinfecta la vajilla a temperaturas superiores a los 80 ºC.
  • Limpia manteles, servilletas y ropa de trabajo en lavadoras industriales a más de 60 ºC.
  • Revisa el estado de los filtros de aire acondicionado y sus rejillas y límpialos.
  • Ventila la sala después de cada servicio y asegúrate de que el aire se ha renovado.
  • Coloca dispensadores de geles desinfectantes tanto para el uso de clientes como del personal de servicio en sala, salida de aseos y entrada a la cocina.
  • Si apuestas por el uso de guantes, aprende a gestionarlos correctamente para una óptima retirada evitando el contacto con nariz, ojos, boca o cara.
  • Mantén en un lugar separado y aislado los utensilios de limpieza de los baños, tanto del personal como de los clientes, cambiándolos con frecuencia.
  • Establece medidas de control para la entrada de proveedores a tu establecimiento.

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MEDIDAS DE PREVENCIÓN DE TRANSMISIÓN DE CORONAVIRUS ENTRE EL PERSONAL

  • El personal debe lavarse las manos con agua y jabón o solución con alcohol antes, durante y después del manipulado de alimentos.
  • Mantenimiento de la distancia de seguridad de al menos un metro con personas que presenten síntomas de problemas respiratorios, tos o estornudos.
  • Al toser o estornudar, hay que cubrirse la nariz y la boca con el codo flexionado o con un pañuelo desechable.
  • El equipo del establecimiento de hostelería debe evitar abrazos, besos o estrechar las manos, así como compartir objetos con clientes u otros empleados.

Conclusión

Las próximas semanas serán cruciales para trabajar sobre el tratamiento que mitigue los efectos de esta pandemia.

Mientras tanto, los negocios de hostelería y restauración debemos trabajar para contribuir a frenar el coronavirus con un propósito claro: la vuelta cuanto antes a la normalidad primando el bienestar y la tranquilidad de todos.

2020-03-19T07:12:45+00:00 19/03/2020|Blog, Trucos y consejos|