Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras, juntos pero no revueltos

Ser chef no es solo cuestión de creatividad y genio (que también) sino de perserverancia y de contar con la compañía más adecuada para embarcarse en la aventura de la restauración. Hoy Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras (ambos miembros del Grupo Nove) nos abren las puertas de la cocina de A Estación (Cambre)  para que les sometamos a un tercer grado muy especial. ¿Subís al tren con nosotros?

¿Cuál crees que es el plato que mejor le sale a tu compañero? ¿Y el postre?

 

Bea: El plato que mejor le sale es la caldeirada y de postre la tarta de castaña.

Juan100

 

Juan: El plato de Bea que mejor le sale es la empanada y de postre los helados. Los borda

 

 

 

Una vez os subisteis al tren de A Estación, ¿aprendisteis alguna receta el uno del otro?

Bea: De Juan he aprendido muchas cosas, lo mejor el longueirón con pesto de San Simón y frutas.

                                     

Juan: Aprendí de ella a preparar la receta de zamburiña con emulsión de codium.

 

 

 

Ahora una de secretos, ¿qué ingrediente estaría siempre presente en vuestros platos si por Juan o Bea fuese?

 

Bea: Un ingrediente que siempre tendríamos si pudiera estar de temporada todo el año es el pulpo y, si por mí fuese, los quesos.

Juan: Un producto que si por ella fuera estaría siempre en A Estación es la pimienta negra.

 

 

 

 

 

En Koama queremos facilitar la vida a los cocineros con recetas sobre las que podáis diseñar platos únicos, ¿conocéis nuestros productos?

 
Juan y Bea:  Conocemos varios de ellos ya que nuestro amigo Hector López, del Restaurante España, nos los ha presentado y los hemos probado. Son recetas con mucha salida ya que su sabor es muy especial, muy de siempre.

 

 

¿Cómo decidís qué recetas aparecen en vuestro menú degustación? ¿Os repartís el trabajo creativo o experimentáis juntos?

 

 

 

Bea y Juan: Creamos juntos. Cada plato que sale de nuestra cocina lleva parte de los dos.

¿Cómo os preparáis para los eventos en directo?


Juan: Para los eventos Bea no se prepara, improvisa.

 

 

Bea: Juan cree que improviso, aunque realmente no.

¿Qué rasgo envidias del carácter de tu compañero? (Pero envidia de la sana)

Juan: De Bea puedo envidiar lo rápido que empatiza con la gente en los eventos.

 

 

 

Bea: De Juan envidio la templanza ante algunas situaciones, saber aguantar el sentimiento.

Si fuerais por un solo día Beatriz o Juan, ¿qué plato especial os gustaría cocinar para «firmarlo» con su nombre?

 

 

 

Juan: El plato que haría por ella sería un pescado ya que es algo que nos gusta cocinar a los dos.

 

Bea: Lo que yo prepararía por Juan sería una caldeirada especiada. Hecha por mi pero con un sabor muy especial…(risas)

Esta ha sido nuestra pequeña visita a A Estación, donde nos hemos dejado arrollar por el tren de la gastronomía, ¿listos ya para el siguiente viaje?

 

2018-09-14T07:58:41+00:00 15/05/2014|Chefs|